こんばんは。
早くも11月。すっかり秋らしく木々も紅葉してきましたね。
先日、クローバーカフェの暖炉に火が灯りました。
ゆらゆらゆれる火を見ていると、なんだか癒されます。
どうぞ、癒されにきてくださいね。
さて、今日は秋らしいお野菜「里芋」です
「里芋のコロッケ」
材料
里芋、じゃがいも、豚ひき肉、玉ねぎ、とろけるチーズ
塩こしょう、砂糖、醤油、小麦粉、卵、パン粉、油
recipe
① 里芋、じゃがいもは皮付きのままよく洗い、耐熱皿に入れラップをかけてやわらかくなるまでチンする
② 里芋、じゃがいもの皮をむき、マッシャーなどでつぶし、塩こしょうをしておく
③ 玉ねぎをみじん切りにし、フラパイパンでいため、砂糖、醤油、で少し濃いめに味をつけておく
④ 里芋、じゃがいもの③をまぜ、丸く形を整え真ん中にとろけるチーズをいれる
⑤ ④を小麦粉、卵、パン粉の順につけ、油で揚げる
※ 里芋とじゃがいもを混ぜた方が食べやすいと思いますよ!
「里芋のお話」
里芋というと ぬめり成分が特徴ですね。
これは、ガラクタンとムチンによるもので
炭水化物とたんぱく質の結合したものです。
ムチンは、山芋、納豆、オクラにも含まれている
ネバネバ成分で、胃壁や腸壁をまもり
潰瘍を予防したり、たんぱく質の消化吸収も助ける効果
もあるのです。
そして、ぬめり成分ガラクタンには、
脳細胞を活性化させて老化や痴呆やボケを
予防する効果もあり、注目されています!
またムチンの主成分である 多糖類は水溶性植物繊維なので
腸内では善玉菌のえさになることで善玉菌をふやし
悪玉菌を減らしてくれるという働きも。
その結果、腸内の細菌バランスを整え、腸内環境を改善してくれるのです。
腸内細菌は免疫力の約70%を作っているといわれており、
腸内細菌は脳の発達や、行動にまで影響を与えていると
言われています。
ガラクタンには、がんの発生や進行も防ぐ働きもあります。
腸内環境が整って、免疫力が上がるからでしょうね。
さらに、18種類ものアミノ酸も含まれていることも
老化防止や脳細胞の活性に役立っているのでしょう。
また、「脾(ひ)」や「胃」を強める作用もあり、
胃腸の働きを整えたり、新陳代謝を促す のです。
リンパの流れも促してくれるので、肌をきれいに
する効果もあるという優れものです。
里芋コロッケ、少しジャガイモを入れると良いんですね~。
以前作った時に、美味しくは出来たのですが、重たくなってしまったんですよね。
今年は、ジャガイモをいれてチャレンジしてみます。
メグさん、ガラクタンは無敵ですね〜
がん予防に進行を止めるのは 知らなかったです。こうやってお野菜の栄養成分を聞いていると
栄養士の気分になってきますね。
さて、メグさん、次回のブログも楽しみにしています!!